Türkiye'de sucuk üretimi TS 1070 Türk Standardı'na göre düzenlenmektedir. Bu standart, sucuk üretiminde kullanılan etin sığır, koyun veya manda eti olması gerektiğini belirtir. Ayrıca, sucuk hamuruna tuz, şeker, nitrit/nitrat, sarımsak, karabiber, kırmızıbiber, kimyon gibi baharatlar eklenir.
Sucuk üretiminde dikkat edilmesi gereken bazı kalite kriterleri şunlardır:
Su oranı en fazla %40 olmalıdır.
Tuz oranı en fazla %5 olmalıdır.
pH değeri 5,4 ile 5,8 arasında olmalıdır.
İç organ, bağ doku ve tek tırnaklı hayvan eti bulunmamalıdır.
Patojen mikroorganizmalar ve içermemelidir.
Sucuk üretiminin en kritik aşaması olgunlaştırma sürecidir. Bu süreçte sıcaklık, bağıl nem ve hava hareketi kontrol edilerek ürünün kalitesi korunur. Geleneksel yöntemlerle doğal ortamda olgunlaştırma yapılırken, modern tesislerde klima odalarında kontrollü olgunlaştırma tercih edilmektedir.
Sucuk üretimi hakkında daha fazla detay istersen, göz atabilirsin! 😊
https://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Mikrobiyolojik-Analiz/TS-1070-Sucuk-Standardi_3412.htm
Kayıtlar
0 Yorumlar